Es la expresión cultural más importante del municipio donde degustar de sus ricas comidas y bebidas, carrera de carretones y el famoso desfile de carrozas engalanadas con ornamentos hechos a mano y realizados únicamente usando materiales extraídos de la planta del maíz. Todo un homenaje a sus tierras, a los productores y a la buena cosecha de maíz que Jalapa logra en el ciclo de primera. Es un festival popular de gran tradición, donde se elige la Reina del Maíz entre muchachas que participan vistiendo atuendos finamente elaborados con materiales alusivos al maíz. La reina es la anfitriona de la corrida de cinta, evento donde los jinetes demuestran sus habilidades montando sus caballos. El jinete que más cintas obtiene, gana el privilegio de llevar a la reina en ancas de su caballo y desfilar por la calle principal de la ciudad.
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